Sauce vanille pour poisson - 1 échalotte - 1/2 verre de vin blanc - 1 noix de beurre - 1 gousse de vanille - 1 briquette de crème 20cl - sel poivre Eplucher et émincer l'échalotte bien finement. Dans une casserole, faire revenir l'échalotte à feu doux...

Chantilly truffée au parmesan (pour 6/8 assiettes) - 30cl de crème liquide entière - 80g de parmesan rapé - 2 cuillères à café d'huile de truffe Version siphon: Amener la crème à ébullition dans une casserole, couper le feu. Ajouter le parmesan et l'huile...