Velouté léger de céleri-rave au parmesan

Velouté léger de céleri-rave au parmesan

- 300g de celeri rave

- 100g de parmesan râpé

- 3 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 700ml de bouillon de légumes

- 10cl de crème fraîche

- 10cl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de miel 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Détailler le céleri rave en petits cubes, réserver. Eplucher et hacher finement l'ail et les échalotes; les faire revenir 3/4 minutes avec les dés de céleri dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter le miel et le vin blanc. Rajouter le bouillon et laisser cuire à feu doux 20 minutes. Mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une consistance fluide. Ajouter le parmesan et la crème et mélanger bien. Saler poivrer. Servir chaud.