La science de l'apérologie

Depuis quelques temps, nos invitations se transforment en dîner table basse ou on picore, samedi soir c'était verrine de printemps aux asperges vertes!

Mousse d'asperges (6 personnes) EN AVANCE

- 1 botte d'asperges vertes (pour les choisir: la pointe doit être ferme et cassante, pas molle quoi!)

- 1 briquette de crème liquide entière (minimum 30% de mat.grasse) bien froide

- 1 feuille de gélatine

- 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif mais permet aux asperges de garder leur vert éclatant!)

- un peu de parmesan

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire cuire les asperges 15 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude alimentaire. Une fois la cuisson terminée garder 1-2 cuillères à soupe d'eau chaude de cuisson pour y diluer la gélatine. Garder quelques pointes d'asperges pour la présentation. Passer le reste au mixer avec la gélatine diluée, saler poivrer.  Monter la crème liquide en chantilly (la fouetter quelques minutes) et l'incorporer délicatement aux asperges. Mettre en verrines, décorer avec les pointes et une lichette de parmesan. Laisser au frais minimum 4 heures avant de servir.