Dahl de lentilles corail aux crevettes et mangue

Dahl de lentilles corail aux crevettes et mangue

- 500g de lentilles corail

- 1 oignon

- 1 brique de purée de tomates (bio)

- 1 briquette de lait de coco

- des crevettes roses

- 1 mangue fraîche (ou 1 boîte à défaut)

- huile d'olive

- du curry

- du paprika

- de la coriandre

Emincer l'oignon, le faire revenir dans le fait-tout (cocotte fonte) avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Le laisser fondre à feu doux, puis ajouter la purée de tomates, le lait de coco et les lentilles. Laisser cuire à feu doux pendant bien 40 minutes. Goûter afin de voir si c'est bien cuit, ne pas hésiter à rajouter un fiet d'eau de temps à autre afin que le mélange n'accroche pas. Saler, poivrer et épicer, ajuster selon vos goûts. Servir avec des crevettes grillées à la poêle au préalable (juste avant de servir) et des tranches de mangue. Ajouter la coriandre ciselée et... DEGUSTER!!!